如何炒出嫩滑不老的肉絲?這3個祕訣好吃到你一吃就上癮!
咱們平常做飯的時候,經常需要“炒肉”,炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動,一盤菜就這麼毀了!那麼,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小編就以炒肉絲爲例,爲你們揭示幾個小祕訣:
1. 切肉:新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切,切肉的時候看清肉的紋理,順着紋理先切成薄片,再切成絲。
2. 醃肉:在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒(或鹽、胡椒粉等,可自行調整)用手抓勻,醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水,用手抓拌,使肉將水份全部“吃”進去,再加入適量幹澱粉抓勻,這樣做可以讓肉絲更入味的同時,鎖住肉裏的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻(沒有的話也可以用香油或植物油代替),這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
3. 炒肉:鍋燒熱倒入油,待油溫6、7成熱時倒入肉絲,大火快速劃散,翻炒均勻。不要用小火,否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦~
是不是迫不及待想要試一試?
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