你要的香酥酸甜鍋爆肉在這裏,香得鄰居要報警!
【主料】
豬肉200克(梅肉或裏脊)
【調料】
蕃茄醬25克,白醋25克,白糖25克,鹽2克,黃酒10克,姜蔥和香菜適量,玉米澱粉適量
【做法】
1.梅肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用
2.姜蔥切細絲,香菜切段兒備用
3.玉米澱粉放入盆中,用少許水分幾次慢慢把澱粉調成稠漿狀,然後用力抓一會兒至上勁兒,放少許油再抓勻備用
4.蕃茄醬,白醋,白糖,1克鹽和10克清水放入碗中調勻備用
5.鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出,再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱,下蔥薑絲煸炒一下
7.然後將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
【後記】
1.傳統上做這種菜都會用裏脊肉,但是我現在不太喜歡裏脊,感覺現在的裏脊品質不好,反而更喜歡梅肉,因爲梅肉更嫩,瘦肉中還夾雜着少許脂肪,吃起來更香。
2.調糊比較關鍵,最好使用玉米澱粉,這裏玉米澱粉的用量比較大,大約在150克左右,調的時候水要一點一點放,千萬別調稀了,稍微乾點都不怕,然後用手使勁的抓澱粉團,用力抓,調成麪糊的感覺,然後再放點油攪勻,放油的目的是讓糊不發死,酥脆的口感更好,最後用手指試一下,澱粉糊可以掛在上邊看不到手指就行了,如果是稀稀的一下就流下去了就不行,還得加澱粉。
3.這裏說一下炸肉,一定要炸兩遍,否則一沾汁過不了半分鐘就會軟掉,第一次七成熱的油炸至表面定型就可以撈出來,第二次炸是鞏固表面的酥脆,缺一不可。建議第一次炸用中火,第二次炸必須大火八成熱,小心別燙着。
4.炸完後可稍晾一分鐘左右,這樣表面經過稍微冷卻可以更酥脆,就像剛炸出來的花生米也不脆,放一會兒就脆了一樣。但是不能晾時間太長,裏邊的肉還是有水氣的。
5.最後炒的時候動作要達到最快,從下蔥姜到出鍋不應該超過一分鐘甚至更短時間才能保證表皮能夠多一會兒酥脆。
6.這個菜的汁我沒有勾芡,因爲有蕃茄醬,有一定的粘度,所以不必勾芡。
-
顏值非一般的蘋果雞翅,味道同樣不一般!
【製作方法】1、準備雞翅6個,蘋果半個,番茄沙司1份。2、雞翅中洗乾淨之後,用刀在上面劃上幾刀。3、蘋果去皮切成滾刀塊。4、雞翅用料酒醃製一下,放入煎鍋裏煎成兩面金黃色。5、炒鍋加少許油燒熱,放入番茄沙司及切好的蘋果。6、再把煎好的雞翅放入鍋中。7、加入少量...
-
吃飯無胃口?那就做一道下飯神器梅菜扣肉吧!
【材料】1.五花肉,梅乾菜,生抽2.老抽,鹽,胡椒粉,蜂蜜【做法】1.梅乾菜用溫水泡一泡,洗乾淨切碎備用。一塊五花肉先用清水煮一下,去一去血腥味。焯過水之後,撈出來放在一邊放涼。然後用廚房紙巾把水吸乾,用蜂蜜在五花肉的皮上抹一層蜂蜜。2.起一鍋油,然後把肉皮朝下放在油...
-
這麼簡單的芝麻瓦片做法,你去哪裏找!
【食材】細砂糖42g,蛋白38g,純淨水70g,低筋麪粉62g,脫皮白芝麻60g,花生油40g【製作步驟】1.準備好所需的各種食材。2.細砂糖、純淨水攪拌均勻,加入蛋白攪拌均勻。3.加入低筋麪粉、白芝麻攪拌均勻,然後加入花生油攪拌均勻。4.裝入裱花袋,均勻地擠入烤盤。5.放入預熱好的...
-
普通餃子吃膩辣?來一發鴛鴦餃子吧!
【主料】餃子皮30個、餃子餡300克【配料】胡蘿蔔一段、黃瓜一段【做法】1、準備好原材料。餡料的製作方法這裏就不介紹了,如果想了解可以根據文末方式查到我玫瑰花煎餃的做法裏有。2、將餃子皮兩面如圖捲起花邊。這個葉子也不擅長,隨便卷的,也可以不卷。3、放入餡...