只有在雲南才能吃到的特色臘味~想想都要流口水啦!
雲南絕對是一個愛吃各種醃製品的地方,臘肉就是其中一種,而且還種類豐富,每個地區都不一樣,就連雲南人也不敢說都吃過,趕快來看看這些雲南獨有的美味你吃過幾種吧?
1、宣威火腿
宣威火腿,雲南省著名特產之一,因產於宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。
宣威火腿可以說是馳名中外,在一九一五的國際巴拿馬博覽會上還榮獲了金質獎,成爲雲南省最早進入國際市場的名特食品之一,遠銷香港、新加坡等地。
孫中山先生爲其題詞"飲和食德"呢!小編可不是吹出來的,吃過的都知道有多美味!
2、迪慶:整豬醃製琵琶肉
在迪慶藏族人家過大年三十時,豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅,肉味濃烈香鮮的醃肉就是琵琶肉。
琵琶肉也是當地人待客的美味佳餚,如果這一天剛好有貴客光臨,端上桌的也許就不僅是一塊肉,而是一頭醃全豬,從上面割下的第一刀肉會放在客人面前,請遠方到來的佳賓首先品嚐
當地人每年在殺豬後,將內臟和骨頭剔除後,留下完整軀體,加入花椒麪、草果面、鹽巴、酒等等調料,不斷揉搓,將開口的地方用針線縫合,縫合的地方抹上用香油調好的竈灰,然後用木板或石板壓在上面等待晾乾後便可享用,口味獨特,在當地十分受歡迎。
3、紅河:臘肉香腸
紅河臘肉香腸所採用的是新鮮的豬肉、食用鹽、糖、酒等及配料精細製作加工而成的食用佳品。香腸可分爲三種口味:五香、廣味、麻辣味,吃起來有一種濃郁獨特香味,麻辣突出的獨特,讓人回味無窮,多食用香腸可開胃助食,增進食慾,是平時生活及節日的佳品。
對於紅河人而言,一頭豬的用處很多,臘肉、香腸選得都是五花肉、後腿肉,而其餘部位仍然能被當地人妙手一揮烹飪出過年吃的美食。比如太肥的,家裏人通常會剁成手指大小的肉,用鴨蛋、蠶豆粉、薑末、胡椒粉和在一起,然後放到油鍋裏炸,金黃香脆的酥肉就這樣製成,吃到嘴裏滿口的香酥,讓人難以忘懷。
4、大理:諾鄧火腿
有着千年歷史的諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具的美味,還上了央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》。
醃製年代越久,火腿的味道也就越香。醃製所用的是產自當地鹽井的“鍋底鹽”。通過“擠” “壓”的方法使鹽分被吸收,不破壞豬腿的肌肉組織。最後撒上一層竈灰,以起到防蟲保鮮的作用。
每年殺完年豬,諾鄧人都會把最好的豬後腿留着醃製火腿。而年夜飯餐桌上的通常都已是陳年火腿。
5、西雙版納:別樣複雜傣味臘
一種稱爲“金能”(音譯,漢語蒸肉的意思)的醃肉是當地的特色。爲了保持豬肉的原有肉香,這種臘肉除了抹上鹽巴以外,不需要放其他任何作料。取一塊肉抹上鹽以後,放到火塘上,靠燒柴火冒出的煙燻制,燒成柴火灰繼續薰,薰一天一夜後,放到一個屋子裏,擺上幾天後就可以拿出來吃了。要麼過水蒸食,要麼配上香料用芭蕉葉烤着吃,要麼直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃。
6、昭通:“煙燻妝”臘肉
昭通的臘味與其他地方的不同,每年10月底後,你就會看到很多人家的煙囪都飄着青煙。如果你身在當地你就曉得,又到了一年一度煙燻臘肉的時候了。
而當地還有另一種過年必備的美食——血豆腐。每年殺豬的前一天,會先用黃豆磨漿做成豆腐,等殺豬後,將豬血倒進豆腐中,加上香料攪拌在一起,待凝固後晾乾,有的人將其塞到腸子裏,有的人與肉一起製成餅熏製而吃。
7、麗江:香飄臘排骨
麗江人每年到了冬季殺豬後,取每頭豬的軟排(即筋排)作爲醃製主料,因爲軟排的肉比較多。挑選好後,放到大缸子裏撒上鹽均勻塗抹、醃漬,用紗布遮蓋保持通風后,等一個月或一個半月風乾後,就可食用了。
到了冬天、過年,天氣冷的時候,只需要用冷水燉煮成火鍋後,配上蔬菜、水燜粑粑就可以享用了。還沒有吃過的,一定記得到麗江去嚐嚐!
8、普洱:紅肉
當地人一般在每年的11月到12月期間做,家裏殺了豬以後,取新鮮的豬頭肉、豬腳,煮熟後,放入辣椒、花椒等,再混入拌好料的豬血,一起放入土罐裏,密封上一週左右就可以吃了。不過,整個樣子都是血淋淋的,應該不是一般人敢吃的。不過煮在湯裏也是很美味的,堪稱臘味中的“重口味”。
敢吃的人覺得這血醃酸肉很下飯,不敢吃的人,要下口,都需要有一定的勇氣。很多外地人看着就害怕了。
9、楚雄:臘糟肉
楚雄有一種獨特的臘味——臘糟肉。首先,要將豬肚、豬腸、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟,取出放置一天一夜,然後將其切片,加以花椒、辣椒、酒和鹽,一起放到用酒刷洗過的陶罐裏,密封罐口。置於陰涼處20天后取出蒸熱就可以食用了。
10、臨滄:酸肉
傣族嗜好酸辣,耿馬孟定等地傣族喜愛醃製各種肉類,酸肉爲其一,酸肉傣語叫“訥宋”。
做法是取上好的鮮豬肉和牛肉各半剁細,加入燒熟後切成薄片的豬皮和少許鹽巴。將剁細的肉和豬皮捏透後用野生的“東津”葉包緊數日後可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食,味道獨特。有機會,大家還是可以去試一下,吃一次就會愛上~
11、玉溪:江川醃魚
在過去,撫仙湖裏的魚可多了,鮮活的魚被漁民打撈起來後,抹上鮮紅的辣椒、酒、鹽、蜂蜜等醃漬,風乾後只需要蒸制就可以享用。
醃製後的魚肉可長期保存,味道獨特,既有醃魚的香辣味,又有活魚的鮮甜味,且肉質細膩,吃起來格外爽口。
12、文山:鐵廠臘肉
文山麻栗坡縣鐵廠及其相鄰鄉鎮,在每年臘月間都有做臘肉的傳統習慣,製作講究豬肉的選料和烘烤的火候,每年臘月宰殺的年豬,用料要選用不添加混合飼料,完全用紅薯、芭蕉芋和山上的野菜等綠色食物餵養出來的豬肉,選擇最精華的豬腿和“三線肉”來醃製,製作時間一般集中在農曆十月至十二月立春前。
這樣製作出來的臘肉味道香,保存時間長,有的可保存幾年時間不變質,一年四季都可以吃到,香氣誘人,色彩蠟黃,味美可口。
13、保山:施甸骨頭鮓
保山施甸喜歡醃製骨頭鮓。選用豬排骨,剁成團,用辣椒麪、鹽、酒、花椒等等各種佐料攪拌包裹放到小陶罐裏進行醃製,一段時間後便可食用。
施甸的骨頭鮓因獨特的口味也是小有名氣的。其次還有醃甜辣大蒜也是值得嘗試的。
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