重慶火鍋底料怎麼做 地道重慶火鍋底料的做法
將香料泡好,花椒熱水泡漲,泡好的香料和花椒撈出瀝乾;豆瓣醬、大蔥、生薑等放炒鍋裏拌勻,另一隻鍋燒熱,加牛油熬化,加色拉油燒至7成熱,油舀到調料上拌勻,淋完將調料鍋中火熬製10分鐘;調料快乾時下辣椒,大火炒至油沸騰,改小火熬製15分鐘;加白酒繼續炒制,接着下香料,乾花椒,辣椒麪炒勻即可。
重慶火鍋底料怎麼做?
主料:豆瓣醬20克,醪糟20克,芽菜10克;
輔料:姜1塊,豆豉10克,冰糖1塊,大蒜1個;花椒45克;大蔥1根;白酒100毫升;油200克;幹辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陳皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克;
重慶火鍋底料的做法步驟:
1.備好食材,熱水將香料泡約半小時,花椒用熱水泡漲,將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;
2.老薑切片,蒜拍破,蔥白切段;
3.備2個炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個鍋裏拌勻;
4.另一個鍋燒熱,下牛油熬化,再加入色拉油燒到7-8成熱,把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌;
5.油淋完,然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘,調料炒到快乾水氣時下辣椒,用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘;
6.加入白酒繼續炒制,直到各原料水分快乾時,加泡漲的香料,繼續炒制;
7.炒到各原料9分幹,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘
8.最後,再下辣椒麪炒勻即成。
小貼士:
重慶火鍋底料以麻辣口味爲主,多味並存;
調味講究,注重用湯,選料比較豐富,郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成,是成都郫縣的地方特產;
重慶火鍋底料色澤紅亮,滋潤濃香,郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調味料,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
-
碧波芙蓉蝦的正確打開方式,我居然錯過了這麼多年!
【原料】蘆筍8根、土豆半個、鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋清4個、牛奶80、克蝦500克、雞湯適量、奶油25毫升、料酒適量、澱粉適量【做法】1.將蝦洗淨去皮去蝦線。2.將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。3.蘆筍洗淨去根去老皮。4.將蘆筍切段。5.土豆去皮切塊。6.將蘆...
-
暖男不如暖胃,還是讓這道鮮美滑嫩的蝦仁豆腐伺候你吧!
【用料】南豆腐一塊,草蝦250克,蔥薑蒜,各適量,料酒10ml+10ml,蠔油30m1,紅燒醬油10ml,胡椒粉黑胡椒碎(醃製時用),鹽1克(醃製時用),生粉1小匙,清水50ml,水澱粉一小匙(勾芡用)【做法】新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。蝦仁剝殼留鳳尾,洗淨,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,醃製...
-
比紅薯還好!秋天吃它降壓不發胖,還能補血排毒,太牛了~
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,目前在國際市場十分走俏。《本草綱目》記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,而紫薯作爲紅薯的衍生產品,在這方面與紅薯有着異曲同工之妙。營養學認爲,紫薯除了具有紅薯有的營養成分和保健效果外,還富含硒元素、鐵元素和花...
-
煎魚的做法 煎魚怎麼煎好吃
魚肉是最符合大衆口味的一種肉食之一,也是大家經常吃的,紅燒魚、燉魚大家都已經吃得很多了,今天要教大家一道美味的煎魚,加入了番茄醬一起煎,口感更好。煎魚怎麼煎好吃食材:魚肉300克、番茄醬200克、生粉200克、蔥花10克、薑片5片、蒜片5克、料酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1...