青海十大美食

青海人的飲食口味比較具有民族特色，色香味形都有，所以很多的青海美食都遵循了古風鄉俗，還有邊塞風情，所以有機會去青海一定要吃一吃地道的青海美食，青海十大美食尤其要吃。

1、青海釀皮

釀皮在青海是很有名的小吃，在西寧各城鎮到處都看得到售賣的攤販，釀皮吃起來辛辣、涼爽、口感非常細膩，回味悠長。釀皮可以當做主食吃，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

釀皮在製作上並不算很難。在麥面中加入蓬灰和敷料，用溫水調和成硬麪團，搓到麪糰精細光滑後，倒入涼水中洗出澱粉，麪糰成蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料就完成了。

2、尕面片

尕面片又被稱爲面片子，在青海是很普遍的麪食，相當於揪面片。現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的麪食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細緻纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴麪片"。

3、炮仗面

青海風味麪食，形似炮仗（爆竹），麪條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麪食，深受各族人民喜歡。拉麪出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的製做等同於拉麪的製做，出鍋後的混炒法又相近於炒麪片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。

4、狗澆尿油餅

狗澆尿是青海地區非常著名的麪食，這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。

青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞爲主，因此，當地人的飲食也多以麪食爲主，“狗澆尿”便是其中之一。爲什麼一張薄餅會叫做“狗澆尿”呢?有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。

5、甜醅

甜醅是青海很受歡迎的風味小吃，用青稞加工而成，吃起來醇香、清涼、甘甜，散發出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食慾。

甜醅製作簡單，但是營養豐富，又有開胃作用。西寧人喜歡吃，並且還作爲禮品贈送給親友，它絕對是青海高原上一種有獨特風味的小吃。甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔淨，蒸煮適度，酒麴配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。

6、焜鍋饃饃

焜鍋饃饃是青海人對饅頭的稱呼，而“饃饃”只是一個總稱。青海人吃的饃饃品種繁多，如花捲、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。這是他們的傳統食物，逢年過節、串親訪友都會攜帶的傳統禮品，也是他們的主食之一，其中焜鍋饃饃最受歡迎。

焜鍋饃饃是撒拉族、回族食品。將發麪加清油、香豆等調料，放在圓形焜鍋內，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的乾糧。

7、羊腸面

羊腸面是西寧小吃中很有特色的一種，每一碗羊腸面都配有小碗湯，加胡椒粉，把湯倒入面，攪和開了吃上一口，濃重的羊羶味便會瀰漫口中。夏天吃涼，冬天可吃熱，腸斷又細又脆，裏面的餡很軟，風味獨特，口感甚好。推薦西寧莫家街的馬忠羊腸面，12元/碗。

8、拉條

拉條是西北人的主食之一，也是家常飲食之一，和麪時加鹽揉、揣、醒等工序，做成面劑，搓圓拉細入鍋煮熟，拌上炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒麪。

拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。

9、酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民的傳統飲食，“糌粑”是炒麪的藏語譯音，在藏族家作客，主人一定會給你奶茶和青稞炒麪，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。

牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裏抓把糌粑吃。有時，他們從懷裏掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。

10、雜碎湯

青海人把雜碎湯泡饃當做早餐吃，雜碎湯看起來很簡單，實際上是很營養的食物，既能補身、耐飢，又能抗寒。

雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯即下水下鍋後，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固，全部撈出，加一些幹蔥絲、綠芫荽等調味品。