作爲廣西人竟不知道?教你做10款廣西特色桂菜!
9 雞茸鮮葛羹
用料:鮮葛600克。
配料:雞脯肉100克,雞蛋清3只,香菜未25克。
調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,溼澱粉適量,上湯500克。
製法
1)鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2)雞脯肉去掉根未剁成細泥,用冷上湯,溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3)紅鍋灒酒,放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸,蛋清液,加香油攪勻裝古,面上撒香菜未。
特點:清熱健胃,味鮮幼滑。
製作關鍵:雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料:豬手1只約750克,上海青膽200克。
調料:鹽5克,白糖20克,蠔油10克,五香粉5克,番茄醬20克,紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭,在皮上面抺上一層醬油,用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手,調料放入高壓鍋內,加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛,取出切溥片,原形擺放在炆燒好的菜膽上,原汁勾芡淋上即可。
特點:色澤紅亮,味濃鮮厚,略帶酸甜,軟綿爽糯,肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料:鮮葛600克。
配料:雞脯肉100克,雞蛋清3只,香菜未25克。
調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,溼澱粉適量,上湯500克。
製法
1)鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2)雞脯肉去掉根未剁成細泥,用冷上湯,溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3)紅鍋灒酒,放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸,蛋清液,加香油攪勻裝古,面上撒香菜未。
特點:清熱健胃,味鮮幼滑。
製作關鍵:雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料:豬手1只約750克,上海青膽200克。
調料:鹽5克,白糖20克,蠔油10克,五香粉5克,番茄醬20克,紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭,在皮上面抺上一層醬油,用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手,調料放入高壓鍋內,加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛,取出切溥片,原形擺放在炆燒好的菜膽上,原汁勾芡淋上即可。
特點:色澤紅亮,味濃鮮厚,略帶酸甜,軟綿爽糯,肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料:鮮葛600克。
配料:雞脯肉100克,雞蛋清3只,香菜未25克。
調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,溼澱粉適量,上湯500克。
製法
1)鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2)雞脯肉去掉根未剁成細泥,用冷上湯,溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3)紅鍋灒酒,放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸,蛋清液,加香油攪勻裝古,面上撒香菜未。
特點:清熱健胃,味鮮幼滑。
製作關鍵:雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料:豬手1只約750克,上海青膽200克。
調料:鹽5克,白糖20克,蠔油10克,五香粉5克,番茄醬20克,紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭,在皮上面抺上一層醬油,用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手,調料放入高壓鍋內,加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛,取出切溥片,原形擺放在炆燒好的菜膽上,原汁勾芡淋上即可。
特點:色澤紅亮,味濃鮮厚,略帶酸甜,軟綿爽糯,肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料:鮮葛600克。
配料:雞脯肉100克,雞蛋清3只,香菜未25克。
調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,溼澱粉適量,上湯500克。
製法
1)鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2)雞脯肉去掉根未剁成細泥,用冷上湯,溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3)紅鍋灒酒,放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸,蛋清液,加香油攪勻裝古,面上撒香菜未。
特點:清熱健胃,味鮮幼滑。
製作關鍵:雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料:豬手1只約750克,上海青膽200克。
調料:鹽5克,白糖20克,蠔油10克,五香粉5克,番茄醬20克,紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭,在皮上面抺上一層醬油,用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手,調料放入高壓鍋內,加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛,取出切溥片,原形擺放在炆燒好的菜膽上,原汁勾芡淋上即可。
特點:色澤紅亮,味濃鮮厚,略帶酸甜,軟綿爽糯,肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料:鮮葛600克。
配料:雞脯肉100克,雞蛋清3只,香菜未25克。
調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,溼澱粉適量,上湯500克。
製法
1)鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2)雞脯肉去掉根未剁成細泥,用冷上湯,溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3)紅鍋灒酒,放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸,蛋清液,加香油攪勻裝古,面上撒香菜未。
特點:清熱健胃,味鮮幼滑。
製作關鍵:雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料:豬手1只約750克,上海青膽200克。
調料:鹽5克,白糖20克,蠔油10克,五香粉5克,番茄醬20克,紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭,在皮上面抺上一層醬油,用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手,調料放入高壓鍋內,加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛,取出切溥片,原形擺放在炆燒好的菜膽上,原汁勾芡淋上即可。
特點:色澤紅亮,味濃鮮厚,略帶酸甜,軟綿爽糯,肥而不膩。
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