怎樣爆炒豬肝 爆炒豬肝的做法
豬肝洗淨切片,浸泡30分鐘,豬肝調入鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻,蒜苗切成段,青椒切成菱形,鍋燒熱倒油,燒至七成熱時倒入豬肝片,大火翻炒,豬肝表面剛剛開始發白盛出,留底油,下青椒段和蒜苗段炒1分鐘,倒豬肝快炒,關火,撒入蒜苗葉即可。
怎樣爆炒豬肝
主料
豬肝1塊,蒜苗1根,青椒2個;
輔料:
大蔥,生薑,花椒,鹽半勺,幹澱粉1勺,生抽1勺,醋半勺,料酒2勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,味精半勺;
爆炒豬肝的做法
1.豬肝清洗乾淨,然後切成厚片,在清水中浸泡30分鐘,然後換水繼續洗至無血水,撈出,控幹水分;
2.豬肝裏調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻;
3.蒜苗切成段,青椒切成菱形備用;
4.鍋燒熱,倒適量油,燒至七成熱時倒入碼好味的豬肝片,大火,快速翻炒;
5.當豬肝表面剛剛開始發白,馬上盛出;
6.鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段,煸炒1分鐘,倒入炒好的豬肝,大火快炒;
7.關火,撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生,調入味精,裝盤即可。
小貼士:
1、做爆炒豬肝,豬肝不要切的太薄,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,這樣才能將血水清洗出去,更加的衛生,而且口感也會更好;
3、豬肝需要提前醃製一段時間,這樣可以很好的入味。
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