包餃子前這樣做,包你吃一百個都不夠!快來看~
還只會吃煮餃子?太沒意思啦!趕緊來試試花樣餃子吃法,保證你頓頓離不開,好吃到流口水!
玫瑰煎餃
食材:餃子皮、肉末400g、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蔥花2湯匙、胡椒粉、鹽1茶匙、雞蛋1個、香油1湯匙
做法:
1、肉末中分別倒入料酒、生抽、蔥花、胡椒粉、鹽、雞蛋、香油攪拌均勻
2、將餃子皮4個爲一組疊放,再平鋪上肉餡,肉餡不要過多
3、從最後放的那片餃子皮開始,把餃子皮對摺起來
4、再從最開始疊起的餃子皮位置把餃子皮捲起來,立起來就是玫瑰花了
5、平底鍋倒少許油大火燒熱,放入玫瑰餃子大火煎至底部金黃
6、倒入開水至沒過煎餃一半的位置,蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘
7、開蓋,撒上蔥花就可以出鍋啦~
小貼士:
1、卷玫瑰花形狀時,四片餃子皮重疊的地方要稍微多些,否則會不牢固。
2、鍋內倒入油後,大火煎煎餃至底部金黃,再蓋鍋蓋後小火煎。
3、水倒入鍋中浸沒煎餃的一半即可。
翡翠餃子
食材:菠菜汁,水,高筋粉,鹽,肉餡
做法:
1、菠菜150克焯水後,放少量的水一起放攪拌機攪碎,隔渣濾出菠菜汁液55克。
2、菠菜汁55克與125克麪粉,1克鹽,和成光滑的綠色麪糰,餘下125克麪粉加55克水和1克鹽和成光滑白麪團,分別靜止半小時。
3、排氣後,綠麪糰捍成長形薄片,白麪團捍成長形薄片後,右則捲起成長條,綠色包白色麪糰。滾圓,橫切成1.5釐米厚小劑子。
4、捍成薄圓片,以中心白爲中心,向外捍開,儘量保持白麪爲圓形,包出來才美。
5、包入肉餡,肉餡是三七肥瘦豬肉攪拌機攪碎後,加鹽,分三次加入一小匙清水,往一個方向快速旋轉,攪拌上勁,再加入玉米紅蘿蔔,這樣肉質才爽滑。
6、四周抓起皺褶,肉餡不易太多,造型成白菜樣子,把皺褶往外翻出整理造型。全部做好,開水下鍋,上碟隔水蒸10分鐘後取出。
逼真又搶眼的造型,大人小朋友會喜歡得不得了,款待客人,用這款餃子端上桌,肯定也掌聲不少。
水晶蝦餃
食材:新鮮蝦仁250克、竹筍60克、肥肉80克、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、芝麻油適量、澱粉適量、澄面100克、生粉30克、糖適量、油適量、沸水200毫升、大紅浙醋適量
做法:
1. 和餡:取新鮮蝦仁拍成泥;
2. 在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油,用力攪拌上筋,最後加少許澱粉,混合均勻,冷藏待用;
3. 碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油; 加入200毫升沸水,用力攪拌均勻;
4. 等麪糰成形後,移至案板,開始揉麪;揉至麪糰質地均勻,蓋上溼布,餳發5分鐘左右;
5. 在案板上撒些生粉,將餳發好的麪糰搓成長條,再揪成一個個小劑子;將劑子搓圓、壓扁,用擀麪杖擀成圓形;
6. 放入餡料,對摺餃皮;然後一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成爲皺褶,如此類推全部捏完,最後用虎口掐住、封口,蝦餃就包好了,再碼入籠屜;
7. 鍋中燒開水,放上蝦餃,加蓋大火蒸制6分鐘即可;
8. 品嚐時還可以蘸點大紅浙醋,更加鮮美。
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