餃子餡裏放點這個,立刻好吃一百倍!
好吃不過餃子!教給大傢伙我收藏多年的祕製餃子餡的祕方,還愣着幹嘛,趕緊學起來啊!
主料:
蝦仁500克,草魚肉150克
調料:
少許鹽,薑末。
做法:
1. 先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2. 蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。
3. 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。
4. 蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:
建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因爲蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。
主料:
肥肉克,精肉200克,蓮菜500克
調料:
大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油
做法:
1. 把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。
2. 將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。
3. 加入多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。
4. 加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
青瓜餡主料:
黃瓜0克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:
精鹽,味精,雞精,蠔油、香油,蔥油,十三香(少許)
做法:
1. 將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麪。
2. 將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:
由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。
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