泡木耳、香菇不用等！加點它，髒東西自己跑出來~ ​

「熱水發制」

此種方法多適用於組織緊密、吸水力差的乾製品的發制。水溫可根據原料性質和季節不同做適當調整，一般控制在50～80度。熱水可促進水分子的運動，加快水分滲入原料的速度，促進乾製品吸水膨潤。急用時，可用熱水泡發需用冷水泡發的乾製品。

筍乾、筍衣

淘米水

筍衣和筍乾遇到鹼性物質易變黑，要務必保證盛放的器具沒有洗滌劑的殘留。淘米水呈弱酸性，非常適合用來浸泡筍衣和筍乾。

方法：

用清水將筍衣或筍乾表面沖洗乾淨，再放入淘米水中浸泡至略微回軟。 接着可將筍衣放入熱水鍋中，用小火煮制30分鐘，放入熱水中浸泡待用；筍乾較筍衣更加硬，可放入高壓鍋中壓制20分鐘，再放入熱水中浸泡待用。

香菇

加白砂糖

方法：

在大碗中放入大量熱水，然後將香菇蒂部朝下浸泡在熱水中。待香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，使其中的泥沙沉入碗底。接着再用剪刀剪去蒂部。

「蒸汽發制」

與熱水發制相似，所不同的是蒸氣發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於保持鮮味、乾製品的本味和保護原料本身的外形完整。

海帶

食醋

幹海帶浸水後表面會出現一層黏稠狀的膠質，隔絕了水分，使幹海帶非常不容易浸軟。

方法：

可將幹海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。 接着將海帶放入冷水中，再調入少許食醋，浸泡約2小時，海帶即變得又脆又嫩了。

「熱水發制」

此種方法多適用於組織緊密、吸水力差的乾製品的發制。水溫可根據原料性質和季節不同做適當調整，一般控制在50～80度。熱水可促進水分子的運動，加快水分滲入原料的速度，促進乾製品吸水膨潤。急用時，可用熱水泡發需用冷水泡發的乾製品。

筍乾、筍衣

淘米水

筍衣和筍乾遇到鹼性物質易變黑，要務必保證盛放的器具沒有洗滌劑的殘留。淘米水呈弱酸性，非常適合用來浸泡筍衣和筍乾。

方法：

用清水將筍衣或筍乾表面沖洗乾淨，再放入淘米水中浸泡至略微回軟。 接着可將筍衣放入熱水鍋中，用小火煮制30分鐘，放入熱水中浸泡待用；筍乾較筍衣更加硬，可放入高壓鍋中壓制20分鐘，再放入熱水中浸泡待用。

香菇

加白砂糖

方法：

在大碗中放入大量熱水，然後將香菇蒂部朝下浸泡在熱水中。待香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，使其中的泥沙沉入碗底。接着再用剪刀剪去蒂部。

「蒸汽發制」

與熱水發制相似，所不同的是蒸氣發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於保持鮮味、乾製品的本味和保護原料本身的外形完整。

海帶

食醋

幹海帶浸水後表面會出現一層黏稠狀的膠質，隔絕了水分，使幹海帶非常不容易浸軟。

方法：

可將幹海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。 接着將海帶放入冷水中，再調入少許食醋，浸泡約2小時，海帶即變得又脆又嫩了。