貴州人的牛癟火鍋，看了你吃得下嗎？

在貴州的冬季，有一種“牛癟火鍋”非常火,黔東南地區的每家“牛癟火鍋”店鋪在熬製牛癟時都會有“獨門祕方”，所加的香料和中草藥不盡相同，“不過一些外地食客吃不慣。

牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱衆所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

“癟”是在宰殺牛羊時，把牛胃及小腸裏未完全消化的雜物取出，擠出其中液體，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量，佐之以花椒、生薑、陳皮、香草等輔料。

烹飪好的“牛羊癟”呈黃綠色，大多數外來客人吃過之後都有這樣的感覺：入口之初微苦味，飯後才知菜香味。

凡是來到黔東南享受過“牛羊癟”美食的客人，都深知“牛羊癟”的美味，因此得到了國內外遊客的廣泛好評。現在，在貴州許多地區都開得有“牛癟”和“羊癟”餐館，可以讓遊客很容易就能享受到這種特殊的美食。