【吃貨技巧】做菜時哪種調味品最先下鍋？千萬得看看！

在家庭烹飪中，常用的調味品有很多。我們今天來聊聊最重要的六種調味品，鹽、醋、味精、白糖、料酒、醬油。

白 糖

用糖可以給菜品調色

加鮮，強化口感

甜味可以抑制酸味和辣味

甜味可以增加品嚐食物的“幸福感”

如果需要炒制“焦糖色”

那麼要在油加熱後放入

輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色

再放入要上色的食材就好了

其它並無順序的要求

料 酒

主要用於去除魚、肉的腥羶

增加香氣

腥味物質被料酒中乙醇溶解

在高溫下隨之揮發

料酒需要在鍋內溫度較高時放入

在肉類翻炒斷生後加入即可

料酒可以用來提前醃製魚肉

更增加提香去腥的效果

醋

醋可以去腥、解膩、增香

有“醋放兩頭”的說法

炒蔬菜的時候可以少放些醋

技能保護維生素，又可促進纖維的軟化

對於製作肉類菜

一開始放醋可以去腥

臨出鍋加醋可以調味增香

醬 油

醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾

也可以增添更飽滿的口味

而且醬油很有營養 富含多種氨基酸

建議在臨出鍋和關火之後加入

可以保存營養

如需要增加菜品顏色

可以前期使用老抽醬油

味 精

味精能增進人們的食慾

給植物性食物增加“鮮味”

但是在120℃以上

主要作用物穀氨酸鈉就會被破壞

所以味精要在關火後再添加

拌涼菜不宜放味精

因爲味精要在80℃左右才能充分提鮮

順便說說雞精

雞精中含有鹽，且吸溼性強

也不適宜痛風人羣

儲存不當的雞精易滋生微生物

需要密封存放於陰涼處

鹽

鹽是對人類生存最重要的物質之一

也是食用歷史也是最長

烹飪中最常用的調味料

“鹽是君子”

它的鹹味是一切美食的基礎

倘若一道菜被嚐出鹽的味道

那麼這道菜就失敗了

中醫很早就記載

“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”

飲食要控制低鹽