汕頭到底有多少種粿?吃三天不來重樣的,你最愛哪種?
粿是廣東臺灣地區對糕點的統稱,凡是用米粉,麪粉,薯粉做的糕點,都叫粿,它們種類繁多,製作工藝複雜,有蒸的,有煎的,有煮的,多達幾十種,讓你光吃粿就能吃三到。
紅桃粿
這是潮汕地區最常見的粿,有專門的模具,外形似桃,顏色多爲粉紫色或粉色,餡爲香菇,蝦米,花生等,有鹹的也有甜的,口味繁多。
鼠曲粿
它和紅桃粿從外形上差不多,也是用一種專門的模具製作而成,但是它的顏色是黑色的,是用鼠麴草,熬成汁,調入豬油還有糯米制成的粿皮,包上豆沙或糯米,花生,蝦米,豬肉調成的鹹餡,放在蕉葉上蒸熟即可。
韭菜粿
一聽名字就知道它是什麼餡,皮薄到透明,就像一顆顆水球中包裹着綠色的韭菜,非常漂亮,皮是用煮沸的開水與澱粉反覆攪拌製作而成,晶瑩透亮,不沾手不鬆散,可以蒸也可以煎,口感都非常好。
無米粿
無米粿是用番薯粉製作的,餡是用蔬菜雜糧做的,有白菜,土豆,韭菜,大多是鹹的,包成圓的一般是甜的,包口呈尖的就是鹹的,包好後用油炸成金黃色,薄皮綠餡,酥脆可口。
甜粿
這種粿沒有餡,是用糯米粉和白糖粉製作而成,像涼粉糕一樣,過年比較常見,平時吃得比較少。
梔粿
這款和甜粿比較像,是用梔子和糯米粉調製而成,蒸熟和果凍一樣,用線分開,用來沾白糖吃,非常軟糯香甜。
鱟(hou)粿
是用鱟肉和米漿,還有蝦仁,南乳肉,肉碎,鷓鴣蛋、厚菇、鹽、味精,用油浸後,再高溫蒸成,鹹香鮮嫩,加入了蝦仁,有着獨特的口感。
粿汁
裏面的粿角用米漿製作,一般是三角形或是矩形,煮熟後淋上滷汁,蔥花,再加個滷蛋,滷豆乾,或是滷的肉,香滑可口,我覺得這已經超出糕點的範疇了,這純屬是飯嘛。
鹹水粿
這也是米漿製作的,形狀似小碗,中間有小洞,加上菜脯丁,辣椒醬,糯米的甜和糯再加上鹹辣的中間餡,一塊錢能買五個,非常划算。
糕粿
一個大大的煎鍋,上面鋪滿了米漿塊,打上蛋液,灑上蔥花,再加上其它調料,兩面金黃,滿街飄香。
看完發現,廣東人對於米漿的食材應用非常繁多,而且粿在廣東人的生活中已密不可分,不僅是糕點,還是主食。
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