蘑菇吃出高級蟹黃醬的感覺!表示驚呆了!
外面鹹香而裏面是咯吱咯吱的嚼勁,讓人忍不住夾起一根又一根~
材料
海鮮菇160g/蟹味菇50g/鹹鴨蛋3個
麪粉4湯勺/澱粉2湯勺
雞蛋1個/泡打粉1撮
調料
鹽/糖
1.煮鹹鴨蛋:鍋中盛冷水後放少許鹽,開火煮鹹鴨蛋,水沸騰後5分鐘左右撈出。
»鍋中放鹽對蛋白有凝固作用,能防止蛋殼破裂,蛋白流出;同樣如果是冰箱中的鹹鴨蛋,記得提前拿出回室溫,避免加熱時蛋殼破裂。
當然如果是用直接買的熟鴨蛋,就可以省去這個步驟啦。
爲了防止燙手,建議撈出後用冷水衝一衝鴨蛋。剝開之後看到油流出來的瞬間,太太太太享受了:
2.處理蛋黃:剝出三顆鹹鴨蛋黃,用勺子背碾碎待用。
»剩下的蛋白沒有浪費,可以用來配粥喝,你們有什麼消耗蛋白的好辦法呀?
3.蘑菇浸泡:兩種蘑菇洗淨,放入鹽水浸泡20分鐘。
»淡鹽水浸泡是爲了讓蘑菇在後面過油時減少吸油量。
還可以選擇其他蘑菇來做這道菜,不過是不太建議用體積太小的金針菇和自身味道太重的香菇啦。
4.蘑菇掛糊:容器中加入4勺麪粉、2勺玉米澱粉、1顆雞蛋、1撮鹽和1撮泡打粉,加清水調成糊狀。
»加清水時保持同一方向輕輕攪拌,過度用力會讓麪糊筋力太強,難以掛糊;麪糊的稠度也要控制好,不要太稀。
接着放入擦乾水分的蘑菇,用筷子拌勻,讓每個蘑菇都均勻裹上面糊。
5.初炸:油鍋五六成熱(看到油麪微微翻動,但沒有煙),依次放入掛糊後的蘑菇,進行第一次油炸。
»別把蘑菇們一股腦兒全倒進鍋裏,爲了防止黏在一塊,依次分批過油。
初炸的主要目的是炸熟食物,炸到外殼凝固、顏色稍變就可以撈起來了。
6.復炸:繼續加熱油鍋到七八成熱,看到有大量煙出現,倒入蘑菇復炸。
»復炸的油溫要高一些;這次不用再挨個放啦,一次通通倒進去就好。
復炸的主要目的是讓外殼酥脆,更香。復炸之後顏色偏向棕黃色。
油也不要浪費,找個碗裝起來~
»二次利用油炸用油,建議在渣滓沉澱後,取上層清澈部分用。可以用來涼拌、揉麪、和餡、燉菜等,總之不要再高溫處理這些油(如炒、炸),並且在一週之內用完它們~
7.翻炒:鍋內放少許油,放入碾碎的鹹鴨蛋黃,小火慢炒,直到變成泡沫狀,加半茶匙糖提味。
接着放入炸好的蘑菇,翻炒均勻。
讓每根蘑菇都均勻的裹上蛋黃沫後,盛出。
8.裝盤享用:表面鹹蛋黃又沙又香,咬到裏頭蘑菇則是嘎吱嘎吱響,和糯糯的蛋黃南瓜比起來,是完全不一樣的口感~
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