如何泡發乾扇貝肉 扇貝肉怎麼清洗
泡發乾扇貝肉可以採取蒸發法和溫水泡法。蒸發法:取適量幹扇貝肉放入碗中,並加入適量料酒、蔥薑蒜去腥,放入蒸籠,中火蒸1小時左右即可。溫水泡法:取適量幹扇貝肉放入碗中,加入適量溫開水,浸泡兩小時左右,直至水分吸收自然回軟。然後將筋膜剔除,即可使用。
扇貝肉怎麼清洗
1、貝殼打開後,可以看到肉後部那塊黑色的砂囊,是扇貝內臟,首先要將扇貝肉的內臟去除,也就是扇貝肉上面黑色的東西。
2、完全清理乾淨後翻過來,邊下面那層像睫毛狀黃色部分,是扇貝的鰓的東西,要去除,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的扇貝黃。
3、去除這個部位後還要再翻過來,找一下扇貝兩瓣肉的底部,在這裏可以看到有一根黑色的線,類似蝦線,這裏是扇貝肉的排泄管,要去除。
扇貝不能吃的地方
1、沙囊。扇貝近尾端,有一個墨綠色的“沙囊”,這相當於扇貝的消化道,是扇貝身上最髒的地方。裏面墨綠色的物質,主要是一些海藻,此外也容易滋生病菌,是重金屬、泥沙、細菌聚集的“重災區”。所以,在食用前一定要去除扇貝的沙囊,如果在家制作扇貝的其他菜品,如蒜蓉粉絲蒸扇貝時,索性直接去除,也省去了食用時的麻煩。
2、鰓(沙嘴)。扇貝與沙囊連接的還有一個細管狀的鰓,又稱爲沙嘴,也是扇貝身上特別髒的地方,質地稍硬,食用時也會影響口感。此外,扇貝雖鮮美,也不能片面追求鮮味,一定要把扇貝烹製成熟才能食用。海鮮性涼,食用時要搭配溫補的鮮姜等調味品,或蘸食姜醋汁後食用。
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