鯽魚豆腐湯放牛奶嗎 鯽魚豆腐湯放不放牛奶
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放不放都可以,如果想增加奶香就可以加。鯽魚豆腐湯白是因爲高溫下,油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒,再被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液,從而燉出乳白色的濃湯。
燉鯽魚湯之前,可以先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃,然後再燉。因爲煎過之後的鯽魚油脂含量增高,有利於形成乳白懸浮液。這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白。
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