西冷牛排和菲力牛排的區別 西冷牛排與菲力牛排的不同
見到牛排兩個字,想必大家並不陌生,即使沒吃過,也見過,而且我們也經常在偶像劇中見到那些高檔的西餐廳。而且西餐廳的特色當然就是牛排了,對於牛排,也許很多人都不太瞭解。事實上,西餐廳牛排分爲五種:菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肉眼牛排和小牛排,五種牛排各有不同,那麼菲力牛排和西冷牛排又有什麼區別呢?我們又該如何區分呢?大家一起來看吧!
西冷牛排和菲力牛排的區別
1. 部位不同
西冷牛排屬於牛的外脊肉,屬於牛腰部兩側後腰脊肉,此部位靠近腿部運動肌肉,所以稍有嚼勁,油花較少且分佈均勻;菲力牛排選用的是牛腰背的內側後段肌肉,也是牛脊上最嫩的肉,肉質細嫩且油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。
2. 成熟的不同
西冷牛排最韌,偏硬有嚼頭;菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因爲菲力牛排非常嫩,做太熟容易破壞細嫩口感,而且不容易長胖;西冷牛排推薦四到六分熟,太熟的話會把水分逼走,吃起來會有些味同嚼蠟。
3. 價格的不同
菲力牛排出產量非常少,整隻牛也僅僅能得到很少的一部分,因此價格相對昂貴一點,而西冷牛排的價格就相對親民一些。
4. 口感不同
菲力牛排甜美多汁,肉質鮮嫩,但是肉汁不多,牛肉香氣也不明顯,適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉質嫩度適中,牛肉風味佳,口感更紮實,愛吃牛排的人大多數會點西冷牛排爲主。
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