牛肚和牛百葉的區別 牛肚與百葉的區別
牛百葉和牛肚的區別:1、牛百葉和牛肚的功能不同。牛肚子是牛的消化器專官。牛百屬葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子裏,在凌晨又返回到嘴裏漫漫嚼,然後,再嚥到牛肚子裏,進行消化、吸收。2、樣子不同。牛百葉兩容面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚。
牛百葉,又稱爲牛柏葉、牛百頁,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃,牛的瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及大蒜產生的酸,牛百葉分爲兩種,吃飼料的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心,新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍、萵苣一起燒。
牛百葉的處理方法
1、第一步先要把牛百葉用清水沖洗乾淨,用刀分割成大塊,放在大盆裏,倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,然後用木棍不停的攪動牛百葉,大約需要攪動3分鐘。
2、把用開水燙好的牛百葉撈出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,這層膜會逐漸掉下來,一邊用清水沖洗乾淨,如果不好揉搓,可以加點細鹽和白醋效果更好。
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