小蘇打和白醋的特點 小蘇打和白醋性質是什麼
小蘇打和白醋是日常生活中比較常見的廚房用品,尤其是白醋,還是一種調味品。不僅如此,白醋和小蘇打在日常還有很多妙用,如清潔。那麼,小蘇打和白醋的特點是什麼?它們是什麼性質的呢?和小編一起來看看吧!
小蘇打和白醋性質是什麼
小蘇打的特點是白色粉末狀顆粒,無味,弱鹼性。白醋的特點是無色透明液體,有刺鼻氣味,弱酸性。小蘇打和白醋混合後,產生了一種新物質二氧化碳氣體,這樣的變化屬於化學變化。
小蘇打一般指碳酸氫鈉,分子式爲NaHCO₃,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解,即產生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正,主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝,作爲飲食調料。
以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等,先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變爲糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。
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