高粱飴是山東哪裏的特產 高粱飴出自山東哪裏
高粱飴是山東青島的特產。高粱飴,是傳統的名牌軟糖品類,選用優質白砂糖、精製澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿爲原料,劑以口感細膩、微甜可口的特點享譽全國。除用高粱澱粉外,還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。
製作方法
1、選料:果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉,製做時先將玉米澱粉轉化爲葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可爲人體直接吸收。葡萄糠漿中的幹固物質一部分是沒有甜度的糊精,餘者爲葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養十分豐富。
2、製作:根據各種水果的特徵,首先製出模型,然後以葡萄糖漿爲主要原料,加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等,熬至規定溫度,待成粥糊狀後,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉,而後掛砂、包裝。
高粱飴的製作要訣:檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而製得的,在食品加工中用作酸味劑。
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