爲什麼蒸出來的包子全部都塌了 蒸包子全塌了的原因

1、和麪問題：如果使用的麪粉筋力不足或者是沙質磨出的麪粉，加上和麪時沒有均勻揉搓，麪糰各處的水分和筋度不同，導致麪筋支撐不住發酵出來的氣體，在鍋中一蒸就塌了，要選擇好的麪粉均勻和麪。

2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麪糰；麪糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麪糰發酵溫度，以增強麪糰的持氣能力。

3、壓面問題：壓面時麪糰內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。

4、火候問題：蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不僅會塌陷還會在表皮產生皺皮，此外蒸好後立即掀鍋，內外氣壓不同也會導致包子塌陷，蒸好後悶5分鐘再開鍋最好，包子塌陷不成型還可能是沒熟，冷卻後麪糰互粘連造成塌陷。

5、包子餡問題：麪皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。

蒸包子用什麼麪粉合適

蒸包子最爲適合的麪粉是中筋麪粉，中筋麪粉製作出來的包子口感鬆軟、味道甘甜，製作起來也是最爲簡單的，一般的中式點心都會選擇中筋麪粉，例如饅頭、包子等。