包子可以冷凍後再蒸嗎 包子能冷凍之後再蒸嗎

導語：包子是我國傳統食品，也是能增加飽腹感的主食，更是人們生活中不可或缺的食物。有些朋友會把包子放冰箱裏冷凍，那麼，大家知道包子可以冷凍後再蒸嗎？包子能冷凍之後再蒸嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

　包子可以冷凍後再蒸嗎

　　包子

可以冷凍後再蒸。蒸的方法和剛做好的包子一樣，直接放到蒸籠裏面就可以了，但是要用冷水上鍋蒸制，這樣能將表面的冰層融化，避免出現外熟內生的情況嗎，不過凍包子相較於新鮮的包子來說口感和營養成分會有所下降。

若是已經蒸熟的熟包子，也是可以冷凍後再蒸的，但是蒸之前要先進行解凍，因爲冷凍過的包子質地比較硬，要是不解凍直接去蒸，會出現受熱不均的現象，解凍後蒸口感會更好一些。

包好之後放冰箱冷藏再發酵，會出現以下兩種情況：

第一種情況，包子二次醒發時間太長，會導致麪粉發酵過頭，從而導致蒸出來的包子饅頭髮酸，影響口感。如果是第一次低溫長時間醒發，麪粉發酸，還可以使用鹼和食用小蘇打揉進麪粉裏，中和掉酸味，這樣不會影響包子的口感。二次醒發的包子已經揉成形，無法再加入鹼和食用小蘇打進行補救。

第二種情況，包好之後冷藏，可能會因爲二次醒發時間過長，導致蒸出來的包子出現塌陷、縮水問題，也就是說可能會發酵失敗。

其實包子包好之後在一定溫度下二次醒發特別快，一般半個小時左右就可以了。夏天溫度高，常溫發酵25分鐘左右即可。冬天溫度低，可以在蒸鍋燒一些溫水，把做好的包子放在蒸鍋裏進行二次醒發，一般20分鐘就足夠了，所以我覺得包好之後沒必要放冰箱冷藏醒發。

最好的方法是蒸熟之後放涼，再放冰箱冷凍，下次食用再次蒸熟效果是最好的！平時做包子一般是早餐吃得多，我是蒸熟後冷凍，早起再按正常蒸包子步驟，冷水下鍋蒸，蒸10多分鐘，關火燜幾分鍾就可以了，包子既不塌陷縮水，口感也不會有太大變化。

　　吃包子

包子生凍還是熟凍好

若是發麪包子的話，熟凍會更好一些，發麪包子在製作的時候會添加酵母粉，生的時候冷凍，酵母就會失活，這樣再蒸包子就發不起來了，雖然可以蒸熟，但是吃起來口感硬硬的。

若是死麪製成的小籠包，生凍會更好，因爲它麪皮裏面不含有酵母粉，冷凍後再去蒸也還能繼續發起來，要是蒸熟後再冷凍，反而會導致加熱的時候外層的皮變黏。

　　包子圖片

包子的製作步驟

1.蒸包子最重要的一點就是發麪，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包子的面水比例爲2：1就可以，用溫水和麪，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能着急做包子，一定要醒發到麪糰中間充滿蜂窩狀的小孔。

2.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

3.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。

4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把麪糰中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裏面的氣孔纔會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。

5.包子皮不能擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒彆着急，多練習幾次就行啦。

6.包子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死麪的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙籤讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋裏面的水擦乾淨，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7.關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裏面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點做，你也可以蒸出這樣的包子哦。