麥芽糖是什麼糖 麥芽糖是一種什麼糖
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。
麥芽糖製作:
將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉麪般將糖塊拉至銀白色即可。
麥芽糖香甜可口,營養豐富,具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收。
麥芽糖有固體和液態兩種形式,固態的白色大糖塊,用錘子一下一下敲下來吃。也有用兩隻小棍絞出來的液體麥芽糖,有些朋友那裏把這個叫攪攪糖。
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