什麼是菊粉 菊粉是什麼
菊粉,也叫菊糖,是植物中儲備性多糖。菊糖廣泛存在於植物組織中,約有3.6萬種植物中含有菊糖;包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科;其中菊芋的菊粉含量是最高的。
菊粉是以膠體形態含於細胞的原生質中,與澱粉不同,其易溶於熱水中,加乙醇便從水中析出,與碘不發生反應;而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性;也可被菊粉酶水解成果糖。
菊粉是除澱粉外植物的另一種能量儲存形式,是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
菊粉在自然界中的分佈十分廣泛,某些真菌和細菌中也含有菊粉,但其主要來源是植物。人們日常食用的植物如:洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而,菊粉在自然界主要存在於菊科植物中,菊芋(俗稱洋姜,國產菊粉的主要原料)含量爲15%-20%,菊苣(歐洲菊粉主要原料)含量爲13%-20%。
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