澱粉是麪粉嗎 澱粉是什麼粉

澱粉是日常生活烹飪中所用的必需品之一，澱粉比較常見的是用於勾芡。如果澱粉沒有了，可以用麪粉來代替嗎?所謂的澱粉是否就是麪粉呢?一起來看看吧!

澱粉是麪粉嗎

澱粉不是麪粉。雖然澱粉是麪粉的一部分，但實際上兩者並不相同。澱粉是從馬鈴薯、甘薯等作物中提取出來的，主要用於裹粉、做湯以及勾芡;而麪粉是由小麥磨製而成，主要是用來製作饅頭、包子等食物。

也就是說，麪粉不可以代替澱粉。麪粉和澱粉的口感和性質都不同，並且麪粉沒有澱粉的糊化特性;澱粉可以增加湯類和菜汁的濃稠度，麪粉就不能。

澱粉是什麼粉

澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工而成。澱粉裏含有高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，這也是人體攝取葡萄糖的途徑之一。

澱粉又被稱爲芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以用來製作涼皮、甜點烘焙、包裹待炸食品以及使湯變得黏稠等。

用澱粉包裹肉類再下油鍋炸、煮的話，可以使得肉類柔軟滑嫩;同樣也可以使煮出來的湯類變得黏稠，製作紅燒魚、糖醋魚可以用澱粉來制湯。