爲什麼辣不是一種味道 味覺爲什麼不包括辣

味覺是檢測物質化學成分的感覺，分爲最基本的5種：甜、鹹、酸、苦、鮮。可辣並不是一種味道，而是一種痛覺。辣的感覺甚至不需要味蕾的參與，在向大腦傳遞信號時，走的也不是和5種基本味道一樣的味覺途徑，而是更依賴於傷害性感覺傳遞的通路。

爲什麼有人就是不能吃辣？

因爲人體內的辣椒素受體的作用，辣椒素受體影響了人們對辣椒素的耐受程度。辣椒素受體的主要功能是感知熱傷害的刺激，是我們體內用來調節體溫的通道，是能對辣椒素做出反應的唯一感受器。當人體內的辣椒素受體較多時，等量的辣椒素會產生更大的刺激，對辣椒會比較敏感，耐受程度低。相反，有些人體內的辣椒素受體較少時，對辣椒素的反應不會那麼敏感，對辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。

辣從哪裏來？

當我們吃到辣的食物時，味蕾被激活了，但我們感知到的辣味並不是味蕾感受到的味道。而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神經，三叉神經將信號傳到大腦後，經過分析後得出的熱覺與痛覺的混合物。大腦之所以會產生這種信號，是因爲我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質，當我們吃辣時，辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合，刺激我們的痛覺神經並傳遞給大腦。因此，我們在吃完辣椒後會有一種灼痛的感覺。