第一次喝酒會感覺到辣嗎 第一次喝酒爲什麼會感覺辣
記得你第一次喝酒的感覺嗎?問起了許多酒友,回答各種各樣,有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,竟然還有的說“甜”,不管答案是什麼,如果說“辣”,那就很多人都會認可了。所以,白酒爲什麼會辣呢?辣的味道是酒精造成的?酒量越高,是否就越辣?今天就來跟大家聊一聊這個話題。
先澄清一下,白酒的“度”就是指酒度在酒體中的比例,52度白酒是指酒度的52%,酒度爲酒度的52%。但問題不在此,關鍵在於,純酒精在味覺上是“微甜”而非“辣”,因此,酒的辣味和酒的味道沒有關係!
判斷一瓶好酒的關鍵在於其味是否協調,各種感官是否平衡,是否有變化多端的感覺。通常認爲,辛辣的酒不如醇香、綿甜的酒,而造成“辣”這種感覺的,主要是乙醛比較多。
那怎樣才能降低酒的辛辣味,使其更加醇和呢?在加強過程控制、規範操作流程、減少醛類物質的產生、降低新酒的辣味之外,還可以通過其他方式降低新酒的辣味。新近生產出來的新酒,雜質多,口味辛辣,長期貯存在陶罐這樣有細小氣孔的容器內,不溶於低沸點的氣體或液體,如硫化氧、等低沸點的醛類、酯類,都能自然揮發,所以新酒經陳放老熟後,新酒經陳放老熟後,會自然揮發。
要注意的是,不同香型的酒,如濃香與醬香,由於香味物質的不同,對口腔的刺激程度不同,也會感覺辣味不同。也有同一種香型,因爲工藝不同,就像是濃香,江蘇洋河是綿柔濃香,酒香淡好入口,不太辣,安徽古井是因爲工藝不同,酒香濃郁,但味道很濃。
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