沖茶怎麼衝 怎麼沖茶
1、滌器
茶具必須潔淨乾燥,要用開水燙洗,用乾淨的毛巾擦乾,然後放在乾燥處的竹架上。
2、煮水
煮水的燃料要講究,宜用木炭或電,忌用煤油、柴油等有煙氣及異味的燃料。水煮沸的程度,要因茶而異。如:沏高檔綠茶,需將煮沸的擱置幾分鍾,水溫降到85℃左右再衝沏,且不要加蓋,以免葉片被燜黃。而沏紅茶、烏龍茶,尤其是緊壓茶,則需用滾燙的水衝沏。中、低檔茶可用93℃~100℃的水沖泡。
3、燙杯
先將茶杯燙熱,否則,冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出,同時,壺嘴處水溫太低,不宜泡茶。
4、取茶及投放
正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕撮取。至於投放順序,張源《茶經》說:“投茶有序,無失其宜。先茶後湯曰下投;湯半下茶,復以湯滿曰中投;先湯後茶約上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。”現在,人們習慣先放茶後沖水。
5、衝沏
衝沏時有“高衝低行”的說法,古人稱之爲“鯨波乍起”。手法是:水壺對準茶壺低泡,隨即擡高,從高處衝下,使茶葉受水的衝力在杯中旋轉、上下浮動,使茶葉內的有效成分能均勻地溶出。待水量達7~8分滿時,迅速放低壺位,減慢沖泡速度,既可避免聲響,也可避免茶湯起泡末。
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