蛋清打發不起來 蛋清打發很久都稀怎麼辦
1、雞蛋不夠新鮮,把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨,蛋清裏有一點兒蛋黃。2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨,有水或者油。3、配方中的白糖量沒有加足,白糖是打發的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然會越打越稀。4、打蛋清的手法不對,直接用手打,藥不停地來回換方向;用機器打,攪拌頭最好在一個位置和一個方向打,不要動來動去。
蛋清打發很久都稀怎麼辦
1、可以在蛋白裏面加入幾滴白醋或者是檸檬汁,然後再繼續打。2、蛋白放冰箱冷藏幾分鍾。3、可以放些泡打粉進去,然後再打,這樣就能打發。4、加個蛋清再加點糖粉進去,因爲蛋白打發過頭了也會變稀變清。
打發蛋白的技巧
糖。想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道,也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發,但是極度不穩定,容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發,但是會加長打發時間。根據糖的使用量,打發蛋白也分爲軟性蛋白和硬性蛋白。軟性蛋白雞蛋和糖的用量是1顆雞蛋:2湯勺糖(25克)。硬性蛋清雞蛋和糖的用量是1顆雞蛋:4湯勺糖(50克)。
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