蛋清打不發能做蛋糕嗎 蛋清打不發能不能做蛋糕
在做蛋糕時,需要將蛋清打發,並且蛋清是否打發一定程度上是蛋糕成功與否的關鍵,不過如果蛋清打發不到位,還能做蛋糕嗎?
蛋清打不發也可以做蛋糕,但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。這樣的蛋糕會缺少膨脹力,而且不夠鬆軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發,其目的就是爲了在麪糰裏的發泡,使麪糰變得蓬鬆,最後在麪糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。
蛋清打發奶油狀要注意:攪拌桶須洗淨,蛋清、蛋黃分離要徹底,單獨打蛋白要用較低的溫度。並且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發。
溫馨提示:蛋白屬鹼性物質。添加一些酸性物質可以使其更容易發泡,但要注意不能添加過多。
蛋糕是一種麪食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麪筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
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