發酵粉的作用與功效 發酵粉和酵母的區別

導語：發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。日常生活中，許多愛吃麪食朋友也會經常用到發酵粉，但很多人在購買時常常會把它與酵母粉混淆。那麼，發酵粉和酵母有何不同?食用發酵粉對人體有哪些有益的作用呢?下面，本站就爲您介紹發酵粉和酵母的區別;發酵粉的作用與功效。感興趣的朋友趕緊去看看吧!

發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。

發酵粉的作用與功效

發酵粉即是一種酵母菌經過脫水真空包裝的粉末，在面中起生物發酵作用。經常吃發酵粉發麪做的麪食對人體的健康是非常有利的。因爲發酵粉中的酵母含多種維生素、礦物質和酶類。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。此外，發酵粉裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。發酵粉中的酶能促進營養物質的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

發酵粉和酵母的區別

(1)酵母粉一般不是一次性的，有時在合適的條件(溫度和溼度)下，酵母粉就會生長與繁殖，從而產生二氧化碳，而且在適合的時候酵母粉還會繼續產生二氧化碳。但是發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能再產生二氧化碳。

(2)在發酵時間上，酵母粉產生髮酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由於酵母粉會持續產生二氧化碳，所以要不斷得揉搓麪糰，讓酵母粉在在裏面分佈計較均勻，這樣吃起來會更好吃。而發酵粉，相對而言分解的速度比較快，一般二十幾分鍾就可以了，再加上不會持續產氣，所以麪糰裏會出現大小不一的氣孔，吃起來會比較粗糙。

發酵粉的使用用法

首先用大約20攝氏度左右的溫水(大概就是用我們平常吃飯那樣的碗裝一碗水)然後調勻，然後等攪拌均勻後就可以拌入麪粉裏一起揉搓成麪糰即可。一般來說，用發酵粉來發酵麪糰不需要靜置一段時間，因爲在放進蒸爐裏面蒸的時候就可以發酵粉就可以充分分離出來二氧化碳。

相關鏈接

酵母粉的作用與功效 酵母粉的使用方法