爲什麼蜂蜜不會變質 蜂蜜不會變質的原因

1、天然成熟的蜂蜜是一種飽和的高糖高滲溶液，許多微生物在這種環境中無法獲得自己生存所需的水分，所以，細菌是根本無法在蜂蜜中正常存活。2、蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫，而過氧化氫有着消菌殺毒的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到保證蜂蜜不變質的作用。3、蜂蜜中偏酸性的環境可以有效地抑制和預防多種病原菌的生長繁殖。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶。我們常把蜂蜜分爲天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的，它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺。而甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物（即甘露）所釀製的蜜。

蜂蜜保存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫保存，不宜陽光直射，通常保質期爲18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

爲了避免串味和污染，不得與腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等物品）存放在一起。雖說國家規定瓶裝蜜保質期爲18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。