菠蘿太酸怎麼能變甜 菠蘿太酸怎麼弄
把菠蘿泡在鹽水裏再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裏,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。
買回家的菠蘿太酸可以倒入500ML清水再加入5-10克食鹽,攪拌均勻後放入切好的菠蘿,至少需要在鹽水中浸泡30分鐘,若是氣溫較低可相應延長浸泡時間,將菠蘿從鹽水中取出後,用涼開水將鹽水清洗掉即可。
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。菠蘿的成熟度通常決定其甜度。一個成熟的菠蘿果汁和糖分都會更多,所以在挑選菠蘿的時候要注意,如果是當天要吃的菠蘿,就選那種已經九分熟的菠蘿,菠蘿的頭頂葉子顏色要深,一般是青褐色,菠蘿表皮顏色要亮,一般是黃色偏一點橙色,表皮輕按有彈性,這種菠蘿就是熟的恰到好處的。
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