羊肉怎麼挑選 羊肉的挑選方法
1、看外觀:新鮮的羊肉切面有光澤,肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻,如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色,說明肉放置時間可能比較久。
2、看肉的緻密度:如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩,則是新鮮羊肉,這樣的肉口感最佳,放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。
3、看肥瘦程度:新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜着些許肥肉,絲絲分明,絕不會混合。
羊肉焯水用哪種水
羊肉應該用冷水焯,不能使用熱水。冷水下鍋,羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱,不僅可以有效的保留羊肉的營養,還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯,羊肉會瞬間縮緊,且羊肉的表面會先熟,從而造成外熟內生,不能讓羊肉均勻的受熱,還會把羊肉內部的味道鎖住,不利於除羶。
羊肉焯水時間
羊肉焯水一般5-10分鐘左右即可。時間太長反而容易導致羊肉肉質變老。羊肉焯水的時間,一般和羊肉的大小以及火候有很大的關係,比較小的羊肉,一般只需要5分鐘左右;比較大塊的羊肉,焯水的時間會比較長,大約需要10分鐘。
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