蘇打和小蘇打有什麼區別 蘇打和小蘇打的區別
相信大家對蘇打和小蘇打兩個名詞並不陌生,在生活中食品相關方面常常可以聽到這兩個詞。這兩個詞只差一個小字,很容易弄混淆。那什麼是蘇打和小蘇打,二者的區別有是什麼呢?
1、學名不同:小蘇打的學名是碳酸氫鈉,化學式爲NaHCO₃,而蘇打粉的學名是碳酸鈉,化學式爲Na2CO3。
2、鹼性強度不同:二者相比較,小蘇打的鹼性比蘇打粉弱一些。一般來說,將小蘇打加熱後,就可以轉變成蘇打粉。
3、熱穩定性不同:食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳,食用純鹼加熱不會分解。
4、使用方法以及表現不同:食用純鹼能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味;而小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質鬆軟膨脹,鮮嫩爽滑。
蘇打學名是無水碳酸鈉(Na2CO3),是一種化學原料,又名純鹼,別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。
小蘇就是碳酸氫鈉(化學式:NaHCO₃),又叫蘇打粉、梳打粉(香港、臺灣)、重曹、焙用鹼等,白色細小晶體,在水中的溶解度小於蘇打。
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2並變成碳酸鈉(蘇打),在酸性液體中反應更快,而隨着環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。
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