乾酪是什麼東西 乾酪又叫什麼
乾酪就是奶酪。是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。平常我們喜歡用乾酪和各種食物一起製作料理,比如漢堡,也比如美味的芝士棒。
奶酪
奶酪製造業本來是季節性工業,許多經營乳製品的地區,夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成爲奶酪。奶酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳,然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中,細菌所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味,並形成其獨特的組織。
生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水分。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪,以防不時之需,備以充飢解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。製作熟奶酪時,先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水分過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈煳狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水分,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。
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