滷肉的做法及配料 滷肉的做法及配料大全
滷肉的做法:1、去市集購買滷藥包,將其分成兩份;2、將冰糖在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一起下鍋,小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻;3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克、姜蔥、精鹽、味精、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水;4、豬肉洗淨,放入陶罐中,加入滷水、醬油、清油、鹽,將其用大火煮沸後,換小火;5、等至肉滷熟,再浸泡一晚,即可食用。
滷肉的配料
滷藥包、冰糖、精煉油、鮮湯、姜蔥、精鹽、味精、糖色、香料包、豬肉、滷水、醬油、清油。
製作注意事項
1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精,但由於新鮮滷水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是,在滷水中加入味精並不會起副作用,因爲味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色,如此纔會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以後,滷水中仍可考慮加少許甘草。
-
臘八習俗有哪些 臘八節的習俗
臘八習俗有:泡臘八蒜、煮臘八粥、吃臘八豆、吃喇叭面、釀臘八醋、吃臘八豆腐等。1、吃臘八粥臘八這天我國一些地方有喝臘八粥的習俗,而最早的臘八粥是紅小豆煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄...
-
民間借貸規定 民間借貸規定全文最新2021
民間借貸規定:《合同法》第二百一十條,自然人間借款合同的生效時間自然人之間的借款合同,自貸款人提供借款時生效。第二百一十一條,自然人間借款合同的利率,自然人之間的借款合同對支付利息沒有約定或者約定不明確的,視爲不支付利息。民間借貸是一種歷史悠久、在世界...
-
2023潼南熏製香腸臘肉地點及電話 重慶潼南哪裏可以薰臘肉
冬至來臨,又到了熏製香腸、臘肉的時節。傳統的臘肉熏製過程中,會產生大量的煙霧及油污,造成大氣環境污染,同時也存在消防安全隱患。那麼,重慶潼南哪裏可以薰臘肉呢?下面由重慶天氣君爲你帶來2023潼南熏製香腸臘肉地點及電話的詳細介紹。時間:熏製時間將持續至2024年2...
-
qq郵箱的正確格式 qq郵箱的正確格式是什麼
qq郵箱的正確格式:qq號,例如:888888。QQ郵箱是騰訊公司在2002年推出的郵箱服務,是中國國內使用人數最多的郵箱產品之一。QQ郵箱旨在向用戶提供安全、穩定、快速、便捷的電子郵件服務。採用高容錯性的內部服務器架構,確保收發郵件通暢無阻。用戶使用QQ帳號登錄並註冊...