臘肉糉子的做法和配料 臘肉糉子的做法有哪些

糯米浸泡兩個小時，臘肉切塊泡水把鹹味泡掉一些，臘肉比較鹹，多泡一會兒，不吃肥的，可以只挑瘦肉，老抽、生抽、蠔油適量跟大米一起攪拌均勻，臘肉撈出瀝乾水分，就可以開始包糉子了，包好的糉子涼水下鍋，先大火煮30分鐘左右，改小火大概一個半小時即可；煮好後悶鍋裏一小時後，出鍋開吃，臘肉的鹹香全都進到糯米里了。配料：臘肉300克、糯米600克、糉葉7兩、老抽1勺、生抽1勺。

臘肉糉子的做法：

1、糯米提前浸泡一晚上，洗淨瀝乾，放入鹽、紅燒醬油、十三香拌勻；

2、幹糉葉也是提前浸泡一晚上，冷水入鍋，煮5分鐘，撈起，一張張刷洗乾淨；

3、取兩三片糉葉疊在一起，剪去根部硬梗，準備好棉線和一把廚房剪刀；

4、把煙燻臘肉洗淨，冷水下鍋煮一會，撈起切丁，拌入糯米中混合；

5、準備工作都已完成，現在開始包糉子；取兩張糉葉，從糉葉的二分之一處折成漏斗狀，舀入糯米臘肉，把兩邊的糉葉合攏，再將糉葉剩下的部分折過來，糉子的形狀就會呈現；

6、用棉線把糉子綁起來，再減去多餘的糉葉，一個糉子就包好了；

7、糉子全部包好後，一個一個的碼入電壓力鍋中，倒入清水，然後在上面放一個盤子壓住，可防止煮的過程中糉子翻滾破碎。

做法二：

1、糯米綠豆提前泡3小時，糉葉買回洗乾淨在煮2分鐘，包時不會裂還有殺菌作用；

2、糯米綠豆放入盆裏加生抽老抽拌勻，臘肉切丁；

3、糉葉煎去頭部保持糉葉整齊好看；

4、糉葉在頭部折一下成三角形；

5、加入糯米加入辣椒；

6、在放入糯米在加臘肉；

7、最後一層在加糯米用手適當壓緊一下這樣更飽滿；

8、然後糉葉壓過糯米把三角形包好不讓糯米掉出來在用繩子套緊；

9、依次完成所有糉子；

10、放入鍋里加水，水一定要多淹過糉子大火煮1小時，香又軟糯的糉子完成。

做法三：

1、糯米泡水過夜，糉葉如果較幹也要泡水過夜；

2、將糉葉加水煮沸，撈出；

3、豬肉餡加入醬油料酒，並與香菇末加糯米拌勻；

4、將糉葉一頭折成漏斗狀，加入上述拌勻的糯米，將臘肉塊填在糯米中央；

5、再用糯米蓋好臘肉塊，將糉葉扣住，順勢摺疊出棱角的四面體；

6、用線纏好，放入鍋內，水量以沒過糉子爲佳；

7、水開後，小火煮1小時即可。