蒜蓉小龍蝦的做法 蒜蓉小龍蝦的做法及配料

將龍蝦清洗乾淨，油溫七八成熱左右，倒入小龍蝦，炸至變色撈出；鍋中加蒜末，野山椒，燈籠椒，生薑末，蒜蓉，加鹽，小火翻炒一會撈出備用，油熱加入大蔥和生薑、八角、肉桂；再加入蝦、醬油、200g啤酒、蒜蓉，蓋蓋燜5分鐘，澆上香菜、麻辣紅油即可。

蒜蓉小龍蝦的做法：

1、準備小龍蝦二斤左右，放入盆中，清洗乾淨，用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，扭動45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，剪去頭部，放入盆中備用；

2、準備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生薑一小塊切成薑片，放入盆中。

3、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子連續攪動；

4、炒出蒜香味以後，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，倒入小盆中備用；

5、另起鍋添入食用油，提前把小龍蝦倒入漏勺中，控去水分；

6、等油溫至五成熱時，倒入小龍蝦，用勺子連續攪動，使小龍蝦受熱均勻；滑油30秒左右，即可倒出控油；

7、另起鍋添入半勺食用油，倒入薑片爆香，倒入小龍蝦和炒好的蒜蓉；

8、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮開以後，加入生抽10克調味，蠔油3克提鮮，味極鮮醬油10克，改中小火煮3分鐘左右；

9、3分鐘過後，倒入一部分生蒜蓉，繼續煮一分鐘左右；

10、勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁黏稠，再淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入盆中。

做法二：

1、將所有小龍蝦全部處理好，小龍蝦一定要買清水蝦，注意蝦腮裏面要是乾淨的。

2、全部處理好的蝦用清水清洗幾遍，一直到水是清澈透明的爲止。

3、放在通風處瀝乾水分，或者用廚房紙巾吸收一下。

4、大蒜和生薑都切成末放入碗中，加入1勺食用鹽和適量清水。

5、鍋裏油溫6成熱放入龍蝦翻炒至變色後乘出來。

6、鍋里加入菜籽油和豬油，放入蒜末中小火炒香。

7、倒入小龍蝦翻炒，倒入生抽從鍋邊淋入。

8、倒入半罐啤酒淹過小龍蝦，加入食用鹽和白糖。

9、大火煮開後轉小火煮10分鐘，最後大火收汁後裝盤即可。

做法三：

1、把小龍蝦清洗乾淨，然後處理乾淨；

2、大蒜剁成蒜末，均勻鋪在小龍蝦上面，然後放鹽跟油，

3、把小龍蝦放在開水煮沸的鍋裏蒸20~30分鐘即可盛出。