鹹肉糉子的做法和配料 糉子的五花肉怎麼醃製
導語:端午節糉子南北有異,除了口味上有甜鹹之分,糉子材料的選擇上也有很大的不同。其中,南方地區比較喜歡用肉來作餡,這也正好符合了鹹味特徵。那麼,鹹肉糉子的做法和配料是什麼樣的呢?鹹糉子的五花肉怎麼醃製好吃?以下小編來爲大家介紹。
鹹肉糉子的做法和配料 糉子的五花肉怎麼醃製
端午節糉子
醃製方法一:
1、糉子肉醃製時,時間不能太短,不然肉塊不能全部入味,做好以後也不好吃,平時醃製時應該把肉塊放入到調味料以後醃製四到五個小時,也可是提前一天晚上醃製,到第二天早起以後直接包糉子。
2、醃製糉子肉時需要準備新鮮的豬腿肉,肥瘦比例在一比二左右最好,再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒,以及色拉油。
3、醃製糉子肉時要把準備好的豬肉清洗乾淨,去掉水分以後切成塊狀,每塊二十克左右就可以,然後加入皚皚白酒的白糖以及食用油,也可以加入少量十三香,最後加味精和色拉油,然勻以後可以用手用力揉搓一會,讓肉儘可能多的吸收調味料,然後再放在陰涼的地方醃製,四五個小時以後就能入味。
醃製方法二:
五花肉切成拇指大的塊狀,幹香菇泡好切成條,混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒適量,根據自己的口味調整味道,不斷攪拌,讓調料均勻的裹上五花肉和香菇,入味。
最好提前一天醃製好,比較容易入味。選兩片大小合適2片糉葉重疊交放,捲成圓錐形先放入攪拌好的糯米,再放入五花肉,最後放滿糯米。
糉子
做法:
1、準備食材:糯米、去皮的五花肉、糉葉、小蘇打。
2、將糯米用清水淘洗兩遍,將水潷出去,重新加入清水浸過糯米3釐米以上,將糯米浸泡一夜。
3、五花肉切小塊。
4、切好的五花肉放入容器中,加入調料(輔料裏面除水和棉線以外的料全部加入,鹽只放2克)。
5、抓勻提前醃製一晚,天熱要入冰箱冷藏醃製。
6、用小刷子將糉葉一片一片刷淨後放開水中煮5分鐘,撈出待用。
7、泡好的糯米瀝乾水待用。
8、小蘇打放入碗內,加少許水融解成蘇打水。
9、將瀝乾水的糯米重新倒入泡米的盆內,加入蘇打水和10克鹽。
10、拌勻並靜至半小時。
11、取一片糉葉捲成一個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度),注意尖部要緊閉,以防漏米。
12、用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅一桶。
13、加入一塊醃好的鹹肉。
14、再蓋上一層糯米,九分滿即可。
15、左手虎口處握住錐形,右手將上層糯米用手指稍微壓平,然後將多餘的葉子翻折下來包住米,隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的糉葉尾端向一側摺疊,然後綁上棉線。
16、包好的糉子放入電高壓鍋,加水與糉子平行或淹沒過糉子1釐米左右。
糉子什麼人不能吃?
心血管病患者不宜吃肉糉。糉子多用糯米制成,粘性大,極易造成消化不良。而且,肉糉和豬油豆沙糉子所含脂肪多,屬油膩食品,高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管病患者吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。
胃腸道病患者不宜吃糉子。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。尤其是患胃病及十二指腸潰瘍病的人,如果貪吃糉子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
糖尿病患者不宜吃甜糉。紅棗或豆沙餡的糉子,含糖量很高。另外,有人吃糉子還習慣加糖攪拌,如果不加節制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出現昏迷、中毒症狀。
老人和兒童不宜大量吃糉子。糉子多用糯米制成,粘性大,老人和兒童的腸胃功能交叉,如果過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
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