鳳香型白酒是什麼 什麼是鳳香型白酒
鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表:這種香型的白酒,以高粱爲原料,是以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母爲糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優點於一體。
鳳香型特點
主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主,酒質特點爲無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯爲主,一定的乙酸乙酯香氣爲輔。特點:清而不淡、濃而不豔,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口乾淨、爽口。
鳳香型代表
西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評爲國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一,它始於殷商,盛於唐宋,距今已有3000年曆史。
西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陝西省輕工科研所合作,在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結,證明西鳳酒在發酵容器、發酵週期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特徵都有着明顯的區別,從而爲西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。
同時,對西鳳酒的香味特徵及其獨特風格,對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關係進行了剖析,從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒,也不是濃香型酒,其風格別具一格,應稱爲“鳳香型”。
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