金錢肉是什麼 金錢肉烹製方法

金錢肉又名隴西蝴蝶肉、金錢美樂肉，是一道甘肅省特色傳統名菜，切片後形狀酷似金錢，因而得名。金錢肉是自隋煬帝西巡品嚐以來，即被歷代朝庭列爲貢品，歷史悠久，該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽爲“隴原一絕”。

金錢肉烹製方法

1、主料：豬肥肉450克，豬瘦肉450克。

2、調料：小蔥10克、白砂糖15克、醬油20克、花椒粉10克、姜10克、香油5克、植物油70克。

3、肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑爲3.3釐米，切爲0.2釐米厚的圓片。

4、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片。

5、瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、薑末醃10分鐘。

6、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮。

7、串好的肉片下油鍋淋炸，油溫七八成熱，隨時滾動至中間斷生取出。

8、去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及香油即成。

甘肅必吃的美食

1、蘭州牛肉麪

製作一碗正宗的蘭州牛肉麪十分講究，一定要選取精良的黃牛腿肉，經過精工烹煮；麪條地道的做法要一碗碗地分開煮，然後澆上適量牛肉湯汁。滿滿一大碗，麪條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。

2、嘉峪關烤肉

嘉峪關的夜晚從一把烤肉開始，就像蘭州有牛肉麪，烤肉則是每一個嘉峪關人記憶中的“家鄉味道”。嘉峪關烤肉歷史悠久，早在魏晉時期，就有烤羊肉串的飲食習俗。

3、羊肉墊卷子

羊肉墊卷子是甘肅河西走廊地區流行幾個世紀的一種風味名吃，羊羔肉質地細嫩，營養豐富，而且沒有一絲膳味。製作時選擇1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，顏色正，味道純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

4、武威釀皮子

武威釀皮子是甘肅武威地區獨有的特色地方小吃。武威釀皮子是一種用麪粉製作、它的顏色晶瑩黃亮、半透明如玉，它的做法是通過泡洗面粉，然後過濾分離出蛋白質和澱粉，再上籠蒸成麪筋和半透明的麪皮。吃的時候澆上特製的湯料，口感酸辣涼爽，柔韌可口，是武威人民的最愛，在夏天更是必不可少。