牛排要解凍再煎嗎 牛排要不要解凍再煎
牛排要解凍再煎,最好半解凍後再煎。冷凍牛排不解凍就直接煎的口感較老,外層熟了但內裏還生,等內裏煎熟,外層則過度成熟。冷凍牛排完全解凍後再煎,其肌纖維會迅速萎縮,導致大量水分流失。冷凍牛排半解凍後再煎,即可以保留口感,又可以鎖住水分。
解凍牛排的注意事項
冷凍的牛排不宜迅速的解凍,以免影響肉質的口感,可以將其放在冷水中自然解凍,但不宜放在熱水中,以免將牛肉燙熟,或者在袋子裏扎幾個小洞後放入微波爐中加熱解凍。
牛排的熟度有哪些
1、近生:近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度,但是近生牛排並不是一塊生肉,而是表面已經煎脆了,但是內部還是生肉,摸起來有點涼。
2、一分熟:一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度,可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的,帶有大量血水。
3、三分熟:三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度,可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的,血水較少。
4、五分熟:五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度,可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的,血水已乾。
5、七分熟:七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。
6、全熟:全熟牛排的內部溫度是71攝氏度,可以看到全熟牛排的界面爲棕色,全熟的牛排爲咖啡色或者焦黃的程度。
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