米酒加水二次發酵方法 米酒加水的二次發酵方法
將乾淨糯米浸泡、糊化、拌曲、發酵後的米酒原汁加水、酒麴和白砂糖進行第二次發酵,使糟中的澱粉充分轉化爲糖分和酒精後,用分離機過濾,配料測定後高壓均質、灌裝、封口、滅菌得產品。本產品保留了傳統米酒風味,酒度略高,灌裝產品可保鮮12個月以上,即開即飲,營養豐富,鮮美可口,具有酒的醇香味。
發酵時間需要比較準確控制,恰到好處:過長則澱粉被分解完,酒味過大,像飲料,沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛,口感黏,像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開,一來氧氣會進入,二來可能引起雜菌污染。
米酒亦即醪槽兒,它是用米飯和甜酒麴混合,保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根黴和酵母兩種微生物。根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬,它能產生糖化酶,將澱粉水解爲葡萄糖。
荼白米酒就是採用糯米釀製,加入天然的菊花泡製,酒香夾雜着花香,純手工釀造,不但口感好,而且香味十足,長期喝米酒還能美容,促進食慾。
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