酵米麪什麼顏色 酵米麪長什麼樣
導語:大家對酵米麪一詞是比較陌生的,但其實它在我們生活中隨處可見,只是我們用自己習慣性的叫法來稱呼它了。我國很多地區喜歡吃酵米麪類食物,但這種食物存在極高的毒性,大家要慎重食用。那麼,到底酵米麪什麼顏色呢?酵米麪長什麼樣?一起來了解。
酵米麪什麼顏色 酵米麪長什麼樣
酵米麪顏色
酵米麪顏色多樣,主要取決於採用什麼材料,如果是玉米制成,那麼則爲黃色,其他粗糧製作,則接近粗糧顏色。
製作酵米麪的原料甚多,如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡,浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同,一般約一個月左右,氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子,用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成,含水30%左右,帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境,因此在長時間酵米麪製作過程中很容易受該菌的污染,這些食物十分適合它的生長,在適當的溫度(20~30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒者身體危害極爲嚴重。所以不管哪種原料,也不論泡製過程如何,儘量不要食用酵米麪。
米酵菌酸是酵米麪的主要毒素,它對酸、氧化劑和日光不穩定,但其耐熱性強,經100℃煮沸和高壓(121℃)也不被破壞,所以不論製成何種食品,也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性,進食後可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米麪多是已食用過數次而剩餘的部分,並有明顯的變質。很少有製成後不經貯存而第一餐食用就發生中毒的。酵米麪進食量多,發病率高,病死率也高,其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。
如何預防酵米麪中毒?
酵米麪中毒預防
1、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品;不製作、不食用酵米麪,移風易俗,廢除這種陳舊不良的飲食風俗;
2、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少,要勤換水,保持衛生,防止異味產生;磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉;貯藏要通風、防潮,不要直接接觸土壤以防污染;
3、禁止出售、食用變質鮮銀耳;
4、由於進食變質銀耳與酵米麪中毒一致,因此要學會正確辨別銀耳的質量:正常幹銀耳經水泡發後,朵形完整、較大,菌片呈白色或微黃,彈性好,無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性,菌片呈深黃至黃褐色,有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的基底部。
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