酵米麪類食品有哪些 什麼是酵米麪食物
導語:酵米麪的種類繁多,主要取決於它的製作材料,不同地區,所製作酵米麪的材料是不同的。其中,東北地區比較常吃的酸湯子便是酵米麪的一種。那麼,具體酵米麪類食品有哪些?到底什麼是酵米麪食物?一起來了解。
酵米麪類食品有哪些 什麼是酵米麪食物
酵米麪類食品
酵米麪類食品是在一定時間和條件下發酵而成的,具體如下:
(1)臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發酵工藝的湯圓等發酵面米食品風險性很大。
(2)不新鮮的粿條、溼河粉、溼米粉、腸粉等,超過48小時不可食用。
(3)長時間泡發的銀耳、黑木耳等,本身並不產生米酵菌酸毒素,但泡發環境很容易受到污染,要現泡現吃,泡發超過24小時的儘量不要食用。
(4)自制的酒類,自制的酒類,要遵循合格的生產工藝,避免雜菌污染,出現酸味,大量泡沫後不要飲用。
(5)潮溼環境下,受潮、發黴的米麪,極易產生米酵菌酸毒素,無論加工成烙餅,麪條、湯圓等都不能食用。
酵米麪類食品中毒的預防:
酵米麪
1、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品;不製作、不食用酵米麪,移風易俗,廢除這種陳舊不良的飲食風俗;
2、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少,要勤換水,保持衛生,防止異味產生;磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉;貯藏要通風、防潮,不要直接接觸土壤以防污染;
3、禁止出售、食用變質鮮銀耳;
4、由於進食變質銀耳與酵米麪中毒一致,因此要學會正確辨別銀耳的質量:正常幹銀耳經水泡發後,朵形完整、較大,菌片呈白色或微黃,彈性好,無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性,菌片呈深黃至黃褐色,有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的基底部。
症狀:
中毒潛伏期1~72小時,多在進食後2~24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適,噁心、嘔吐(嘔吐物爲胃內容物,重者呈咖啡色樣物),輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高,少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀,中毒重的病人可出現皮膚變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡,死亡率一般在50%以上。
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