酵米麪是什麼東西 酵米麪食物有哪些
導語:近來,酵米麪中毒事件頻發,引發大家對酵米麪這個東西的關注。實際上,很多人並不瞭解酵米麪是什麼東西。它其實是採用各種粗糧經過發酵後做製成的一種面類食物。那麼,具體酵米麪食物有哪些呢?下面我們一起來了解。
酵米麪是什麼東西 酵米麪食物有哪些
酵米麪原材料
酵米麪是以原材料爲玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡,一般約一個月左右(氣溫高時只需10天左右),經水淘洗後溼磨成糊狀水面子。
酵米麪食物中毒稱爲椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國廣東、廣西、四川、雲南以及北方等地農村,民間常用各種粗糧放於水中浸泡,使之發酵做成酵米麪,再製成各種食品,常因椰毒假單胞菌(酵米麪黃桿菌)污染酵米麪而發生食物中毒,東北地區也稱之爲臭米麪食物中毒。北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等,南方多爲糯玉米泡製後做成湯圓。本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達30~90%,至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麪(壯族俗稱吊粑,苗族俗稱湯粑)的習慣,由此引發的酵米麪中毒頻頻發生,給人民羣衆 健康 造成了嚴重危害。
酵米麪食物中毒一年四季均可發生,多發生在6~9月,其中以7、8月最多。除東北三省外,近年在廣西、湖北、廣東、四川、河北、江蘇等省也發生多起酵米麪食物中毒事件。山東、河南、河北等省因進食變質銀耳也發生同類中毒。中毒多發生在農村,特別是山區、半山區,城鎮偶見。
酵米麪食物有哪些?
酵米麪類食物
臭碴子、酸湯子、格格豆、湯圓、河粉等。
酵米麪類食品的主要原料有玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等等,用這些粗糧作爲原料經過加工發酵而成的民間食品。
另外注意以下情況的食物:
(1)不新鮮的粿條、溼河粉、溼米粉、腸粉等,超過48小時不可食用。
(2)長時間泡發的銀耳、黑木耳等,本身並不產生米酵菌酸毒素,但泡發環境很容易受到污染,要現泡現吃,泡發超過24小時的儘量不要食用。
(3)自制的酒類,自制的酒類,要遵循合格的生產工藝,避免雜菌污染,出現酸味,大量泡沫後不要飲用。
(4)潮溼環境下,受潮、發黴的米麪,極易產生米酵菌酸毒素,無論加工成烙餅,麪條、湯圓等都不能食用。
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