蟹膏和蟹黃是螃蟹的什麼 蟹膏和蟹黃分別是蟹的什麼
蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺;蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃烹飪方式:蟹黃可炒、可燒,還可以用於打滷、做餡。蟹黃以色澤鮮豔、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、幹度足爲上品。蟹黃油性大,應密封保存。蟹黃還可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠,其主料就是蟹黃。
蟹膏烹飪:蟹膏可以做蟹膏豆腐,首先將豆腐給準備好,切成塊狀,蟹膏給放到碗中備用。鍋中放入油,蔥薑蒜,炒出香味。然後接着把豆腐放到鍋中煎到兩面金黃,放鹽撈出,和蟹膏一起蒸好,就可以了。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。
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