冷藏和冷凍的區別 冷藏和冷凍有什麼不同
在日常生活中,尤其是夏天,一些食物一定要放冰箱保存,長期保存在常溫下很容易腐爛變質。不過需要注意,一些食物適合冷藏,而一些食物不適合冷藏,只能冷凍。那麼,冷藏和冷凍有什麼不同呢?和小編一起來看看吧!
冷藏和冷凍的區別
冷藏是針對果蔬等食物,主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度。冷凍是針對魚、肉等食品,主要是將液態水分凍結成固態,可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖,防止食品變質,同時還容易恢復原狀。
1、溫度不同:一般冷藏溫度爲-1至8攝氏度,而冷凍溫度須保持在至少零下18攝氏度的低溫。
2、原理不同:冷藏是通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率,延長新鮮食品和加工製品的壽命。而冷凍是在一定溫度範圍內,食品內的水分大多數被凍結,形成大量冰晶,這個溫度範圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變,食品的品質也發生重大變化。
3、作用不同:冷藏室的作用是保鮮,可放些蔬菜水果、啤酒飲料之類;冷凍室的作用是速凍,用於速凍食品、冷飲和長期使用的肉類。
大多數人都喜歡吃土豆,它種澱粉含量高的食物,而低溫會將土豆裏的澱粉分解。將土豆放入冰箱內會使土豆裏的澱粉轉化爲糖,會影響到土豆質地。
除此之外,香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果也不宜放進冰箱保存,在受到低溫破壞時,香蕉表面會發黑腐爛。最適合儲藏這類水果的溫度大多高於8℃。
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