臘八蒜爲什麼不綠 臘八蒜不綠是怎麼回事
小寒節氣剛過,馬上就會迎來二十四節氣中最後一個節氣——大寒。同時,還有春節前夕最後一個傳統節日,那就是臘八節。比較巧的是,今年的臘八和大寒是在同一天,也就是1月20日。在臘八節這天,有喝臘八粥、醃製臘八蒜的習俗。但是,爲什麼小編醃製的臘八蒜不綠呢?一起來看看吧!
臘八蒜爲什麼不綠
臘八蒜不綠可能是因爲溫度過高或者醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜,只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
醃糖蒜不會變綠,是因爲沒有同時達到這兩個要求。臘八蒜的醃製方法:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可;把容器密封好,放在15-20℃的環境中,等大蒜完全變綠即可食用。
做法:將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
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